Descrizione

“Primula Nera 3 kg.”

 

Prezzo Forma Intera da 2,950 Kg = Euro 95,00

Euro 32,25  al Kg.     Peso medio della forma =  2,800/3,100 Kg

 

I Formaggi della nostra Selezione sono fatti a mano, pertanto i pesi non sono quasi mai uguali, qualora il peso della forma intera fosse inferiore a 2,950 Kg sarà integrato fino raggiungere il peso pagato di 2,950 Kg.    Se superiore a 2,950 Kg la forma sarà lasciata intera e null’altro sarà dovuto dai Sigg. Clienti.

 

Quando il Formaggio è ancora molto fresco viene coperto con Cenere di Ulivo che lo isola dall’aria e gli permette di asciugare lentamente conservando il massimo di sapori e profumi.

Il contatto con la Cenere gli conferisce un po’ del sapore di ulivo, difficile da descrivere ma buono da gustare.

La Stagionatura si protrae per 6/11 mesi  – Primula Nera si può gustare come assaggino rompi digiuno con Miele millefiori, di Castagno, di Acacia, di Erica, di Corbezzolo oppure con Marmellate di Frutti di Bosco, Mirtilli, Lamponi, Castagne, More, Limoni, Arance; con una punta di Cioccolata fondente, accompagnato da un buon vino corposo.  Sono consigli che riflettono i gusti personali, sapete che a me piace molto fuso per metterne una punta di cucchiaino sui Muscoli alla Marinara o Ripieni, ottimo anche fuso insieme al nostro Parmigiano Reggiano di Montagna … mi fermo qui perché molti potrebbero considerarlo alla stregua di un sacrilegio … i gusti sono gusti, per me il piccante del pecorino, talvolta appena smorzato dal dolce aromatico del nostro Parmigiano, fa “emergere” quelle note di sapore che altrimenti non troverebbero un proprio spazio nella scala dei sentori e, pur eccellenti nell’insieme, resterebbero comparse, non avrebbero mai un seppur minuscolo ruolo da protagonista.

Chi si diletta di cucina è come un Maestro di Orchestra che aggiunge quel tanto di sé alle composizioni, da renderle facilmente riconoscibili in mezzo ad altre orchestre che suonino il medesimo pezzo, ciò non significa che sia l’esecuzione migliore, significa “soltanto” avere trasferito sul pentagramma l’impronta della propria personalità.

La stessa cosa accade tra i fornelli, nessuna intenzione di modificare una singola virgola delle ricette storiche, ci mancherebbe altro, sono un patrimonio preziosissimo da tutelare ad ogni costo, si tratta semplicemente di concedersi ogni tanto una innocente trasgressione priva di effetti collaterali, quindi, non può nuocere ad alcuno.

Ingredienti: LATTE di Pecora Crudo – sale, caglio, fermenti, trattato in Crosta con Cenere di Ulivo.

Allergeni:  LATTE di Pecora lavorato Crudo – la Cenere può contenere tracce di sostanze allergeniche – possono essere presenti tracce di CASTAGNA – CEREALI – PAGLIA.

Crosta: NON Edibile

VALORI NUTRIZIONALI  medi per 100 g di prodotto: kJ 1665 – Kcal 398 – grassi 33 g – di cui Saturi 19,00 g – Carboidrati 0,30 g  di cui zuccheri 0,30 g – Proteine 25 g – Sale 3,75 g