“Formaggi”  prodotti con Latte di Mucca 

… latte, caglio e sale … sono gli ingredienti riportati in etichetta … manca qualcosa?

Certo, manca un ingrediente molto importante, la durezza dell’impegno quotidiano e le ore di lavoro che non si contano, badare alle mucche, alla mungitura, alla preparazione dei formaggi … facile a dirsi ma non a farsi!

Come sapete, abbiamo questo indirizzo di pensiero, preferiamo chi ama il proprio lavoro e mette il cuore in tutto ciò che fa.

Questa mentalità è cresciuta insieme a noi … ci sono ricordi dell’infanzia che restano impressi nella memoria, quando anche la normalità può sorprendere ed il confine tra realtà e fantasia appare sfumato, dilatato … ognuno conserva una raccolta di immagini e suoni nel proprio album della vita e quando meno te lo aspetti ecco che riappaiono …

… nei miei ricordi di bambino enormi occhi brillavano nell’oscurità, erano i fari dei trattori che aravano i fianchi delle colline e quando si avvicinavano, le loro sagome indistinte emergevano come fantasmi dalla bruma mattutina … è la “mia” Emilia Romagna.

Molti anni più tardi ho ripercorso le medesime strade, convinto che avrei trovato ciò che stavamo cercando e così è avvenuto.

Nonostante il tempo trascorso non è stata una sorpresa ma una conferma, quando gli uomini si muovono sui binari segnati dalla passione e dal cuore, non cambiano, restano sempre sé stessi.

Spero vorrete perdonare questo modo di introdurre i nostri prodotti ma non avremmo saputo fare diversamente, la razionalità non dà emozioni mentre il cibo è pura emozione.

I nostri Formaggi, come i prodotti delle altre Selezioni, non pretendono di essere i migliori del mondo però sono indubbiamente il fantastico risultato di una scelta di vita che coniuga la libertà con la poesia di vivere dentro la natura, un abbraccio quotidiano che rinnova il patto tra uomo e Creato … se queste sono le basi da cui si parte, le fondamenta, il resto viene da sé.

Ecco perché non sono soltanto … latte, caglio e sale.

In Azienda ci sono circa 20 vacche brune, animali robusti che possono affrontare la stagione invernale senza troppi problemi, producono un latte meraviglioso, ideale per la trasformazione in formaggio.

Hanno a disposizione 500.000 metri quadri di prati e boschi dove pascolare liberamente e quando necessario, a causa del maltempo, l’alimentazione viene integrata con alimenti “OGM Free”, senza stimolanti della crescita ed amminoacidi di sintesi.

Le mucche si accoppiano in modo naturale, senza utilizzo di ormoni ed i vitellini sono lasciati alle mamme, il benessere degli animali è un punto di forza dell’Azienda.

Sapete … sembra strano anche a noi, porre l’accento su aspetti che vorremmo rappresentassero la normalità nel rapporto con gli animali ma è evidente che non tutte (per usare un eufemismo) le mucche possono godere di una vita come questa.

Il latte viene lavorato manualmente a crudo con caglio di vitello e fermenti naturali, senza alcun Conservante!

Non è facile rendersi conto della mole di lavoro svolta dietro le quinte per produrre una singola Formaggetta, se non si segue punto per punto il processo lavorativo.

Atavolanonsinvecchia ringrazia questa piccola attività artigianale tipicamente italiana che con grande sacrificio, continua ad operare nel solco della tradizione e ha accettato di curare la nostra Selezione Pascoli e Formaggi d’Autore!